Le Groupe Cabinet Hermès est fier d’avoir accompagné l’implantation lyonnaise de Bloom Sushi, une adresse d’exception dédiée aux sushis botaniques – une approche résolument créative, esthétique et 100 % végétale. Ce concept inédit réinvente les codes de la cuisine japonaise en conjuguant raffinement culinaire et respect du vivant.
Un projet né à Montréal, mûri à Paris… et désormais épanoui à Lyon
L’aventure Bloom commence il y a plusieurs années à Montréal, sous l’impulsion du chef Christian Ventura, pionnier reconnu de la gastronomie végétale. Très vite, le succès s’exporte à Paris où le concept séduit par sa capacité à marier excellence culinaire et engagement éthique. En 2025, c’est au tour de Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, d’accueillir cette vision novatrice du sushi.
À l’origine de cette ouverture, un entrepreneur passionné, formé à l’Institut Paul Bocuse et profondément attaché à sa ville natale : Charly Terrade. Convaincu par l’approche sensorielle et durable de Bloom, il décide de développer la marque à Lyon avec une ambition claire : offrir une alternative végétale haut de gamme qui parle à tous les gourmets, au-delà du public végétarien ou végan.
Le sushi botanique : un art culinaire entre nature et élégance
Chez Bloom, le poisson laisse place à une multitude de créations végétales, aussi belles que savoureuses. Champignons, pois chiches, légumes de saison, konjac, condiments maison, fleurs comestibles… Chaque pièce est pensée comme une œuvre délicate, à la fois colorée, parfumée et nutritive.
Ici, le sushi végétal devient un terrain d’expression artistique, construit avec rigueur, inspiration japonaise et amour du végétal. Le visuel est soigné, la texture travaillée, et la surprise toujours au rendez-vous.
Un lieu pensé comme un jardin japonais urbain
Le restaurant, situé rue de l’Arbre-Sec dans le 1ᵉʳ arrondissement, reflète cette identité botanique. Bois clair, lumière douce, touches florales et lignes japonisantes dessinent un cadre chaleureux et raffiné. Bloom Lyon respecte les codes du concept parisien, tout en apportant quelques nuances locales, notamment dans la mise en scène végétale et les choix décoratifs.
Un second espace, à l’étage inférieur, sera bientôt ouvert à la privatisation pour des ateliers, dégustations de saké ou événements professionnels.
Une carte végétale et engagée, entre régularité et saisonnalité
La carte est volontairement évolutive, avec des créations signatures – comme le maki façon Rossini à base de champignons, truffe et panais – et des compositions de saison, imaginées en fonction des arrivages de légumes. Le restaurant collabore avec des producteurs locaux pour garantir fraîcheur et qualité, tout en centralisant la fabrication de ses sauces et condiments pour assurer une cohérence gustative dans tous les établissements Bloom.
Parmi les best-sellers, on retrouve des relectures végétales de classiques comme le Philadelphia ou les crevettes, revisités avec des ingrédients comme le tapioca, le fukujin (radis japonais mariné) ou encore le fromage végétal maison. Une cuisine botanique, expressive et généreuse, pensée pour séduire les curieux comme les fidèles du végétal.
Un emplacement stratégique accompagné par le Groupe Cabinet Hermès
Pour accueillir un tel projet, il fallait un lieu à la hauteur. Grâce à l’accompagnement sur mesure du Groupe Cabinet Hermès, le porteur de projet a pu trouver un local à fort potentiel, immédiatement opérationnel, dans un quartier en plein essor sur le plan végétal.
L’espace choisi permet une ouverture rapide (moins d’un mois entre la signature et l’inauguration), tout en limitant les travaux à des ajustements décoratifs. Une décision stratégique qui témoigne de la qualité du repérage mené par les équipes du Groupe Cabinet Hermès, dans une logique de partenariat et d’écoute active.
Une adresse qui fleurit déjà
Depuis son ouverture, Bloom Lyon attire une clientèle variée et enthousiaste. Si les amateurs de cuisine végétale étaient au rendez-vous dès les premiers jours, le restaurant séduit également un public non initié, conquis par la qualité gustative et visuelle des créations.
Comme l’explique l’un des premiers clients : « Je ne savais pas que c’était végétal. Si je l’avais su, je ne serais peut-être pas venu… mais maintenant, je reviendrai. » Une phrase qui résume à elle seule l’ambition de Bloom : s’adresser à tous les amoureux de cuisine, avec un parti pris fort mais jamais excluant.
