Installé au 35 rue Pasteur, dans le 7ème arrondissement de Lyon, Gustavo est bien plus qu'un simple concept de restauration rapide. En effet, l’établissement propose une cuisine 100 % végan, mettant en avant des produits frais, locaux et de saison. Après une première implantation réussie à Grenoble, l'enseigne a choisi de s'étendre à Lyon pour continuer à promouvoir une alimentation éthique et savoureuse.
Une alternative végane et savoureuse
Chez Gustavo, la star du menu est le vebab, une version végan du kebab. Ici, la viande est remplacée par du seitan, une protéine de blé travaillée avec des épices à kebab pour offrir une texture et un goût proches de l’original. Ce produit fait maison est cuit puis réchauffé à la plancha pour une saveur incomparable. Et pour les intolérants au gluten, pas d’inquiétude : des falafels savoureusement assaisonnés sont également au menu.
Les vebabs sont servis dans un pain kebab artisanal réalisé par un boulanger lyonnais, ou en galette, accompagnés de sauces maison, dont une “sauce du mois” pour surprendre les habitués avec des saveurs renouvelées régulièrement.
Un menu gourmand et équilibré
Le menu chez Gustavo va bien au-delà du simple vebab. Vous pourrez y trouver des tacos végans, enrichis de sauce cheddar végétale et de frites, pour une option encore plus gourmande. En accompagnement, Gustavo propose des frites maison, des falafels ou encore une petite salade pour une option plus légère.
Côté boissons, l’engagement local se poursuit avec une sélection de boissons artisanales provenant du Vercors, de la Drôme ou de l’Ardèche, mettant en avant le savoir-faire des producteurs régionaux.
Un concept né d’un voyage marquant
Il y a plus de dix ans, lors d’un road-trip en Nouvelle-Zélande, la fondatrice est devenue végan. À cette époque, elle voyageait à bord d’un van qu’elle avait baptisé Gustavo, comme le font souvent les grands voyageurs. Sur la route, elle cuisinait pour les personnes rencontrées sur la route, qui ont fini par surnommer son groupe ‘les Gustavo’. De retour à Grenoble, elle a transformé cette expérience en un projet concret : créer un fast-food végan nommé Gustavo.
Une expansion ambitieuse
Gustavo ne compte pas s’arrêter là. L’enseigne prépare le seitan, les sauces et les desserts dans son laboratoire de Grenoble. Prévoit de s’étendre à Lyon ainsi qu’à d’autres villes de la région. En parallèle, le développement d’une branche agroalimentaire est en projet, afin de proposer ses produits végans à plus grande échelle.
Un lieu convivial et chaleureux
Contrairement à de nombreuses enseignes de restauration rapide, Gustavo met un point d’honneur à offrir un espace accueillant et confortable. Avec une grande salle de restauration et une cuisine ouverte sur la salle, les clients peuvent voir la préparation de leurs plats en toute transparence. Durant l’été, une terrasse sera également accessible pour profiter du soleil.
Une collaboration fructueuse avec le Groupe Cabinet Hermès
Dans sa quête du local idéal à Lyon, Gustavo a pu compter sur l’accompagnement du Groupe Cabinet Hermès. La relation avec le consultant a été privilégiée, marquée par du professionnalisme et une gestion efficace des aléas. “J’ai eu un véritable coup de cœur pour ce local”, confie le gérant.
Avec son concept original, son engagement pour une alimentation durable et son ambiance chaleureuse, Gustavo s’impose comme une adresse incontournable pour tous les amateurs de street-food éthique et savoureuse à Lyon.
