Depuis le 18 août, une nouvelle cuisine a fait son arrivée à Annecy. Installé au 13 avenue du Rhône, dans les locaux de l’ancien Bistro du Rhône, le Bistro Géorgien invite à découvrir les spécialités traditionnelles de Géorgie autour d’une idée centrale : le partage.
À la tête de cette nouvelle adresse, Nino et une équipe franco-géorgienne souhaitent proposer une véritable immersion dans la gastronomie du pays, à travers ses recettes, ses vins mais aussi sa culture.
crédit photo @celinemichelphotography
Faire découvrir la cuisine géorgienne
Épices, noix, recettes régionales et plats à partager : la cuisine géorgienne puise sa richesse dans les différentes régions du pays, chacune avec ses propres spécialités. L’objectif du Bistro Géorgien est justement d’en proposer un aperçu à travers une carte composée de recettes traditionnelles.
Parmi elles, le khachapuri, une spécialité emblématique à base de pain et de fromage, mais aussi le pkhali, préparé à partir de légumes et de noix, le satsivi, accompagné d’une sauce aux noix, ou encore le lobio et l’ajapsandali. Une diversité de recettes qui permet de découvrir différentes facettes de la gastronomie géorgienne.
Le vin occupe également une place importante dans l’offre. La Géorgie possède une tradition viticole particulièrement ancienne et le restaurant propose une sélection de vins du pays, dont certains élaborés selon des méthodes traditionnelles.
Mais au-delà des recettes, c’est aussi une manière de manger que Nino souhaite transmettre. En Géorgie, plusieurs plats sont traditionnellement disposés au centre de la table afin que chacun puisse goûter et partager. Au Bistro Géorgien, les plats sont ainsi pensés pour être découverts à plusieurs, dans cet esprit de convivialité caractéristique de la cuisine du pays.
Bien plus qu’un restaurant
La décoration participe elle aussi à l’expérience, avec différents éléments faisant référence aux paysages, aux danses ou encore à l’histoire viticole de la Géorgie. L’ensemble mêle ainsi références traditionnelles et univers plus contemporain.
Cette volonté de transmission devrait progressivement aller au-delà de l’assiette. Nino envisage notamment d’organiser des dégustations de vins, des soirées autour des chants polyphoniques et de la danse géorgienne, mais aussi des rendez-vous liés au cinéma.
Des premiers contacts ont déjà été pris avec des groupes présents à Annecy et à Genève, avec l’envie de créer à terme des passerelles avec les événements culturels du territoire.
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Un projet né d’une envie de transmettre
D’origine géorgienne, Nino n’était initialement pas destinée à la restauration. Psychologue de formation, elle a travaillé plusieurs années au sein de grandes entreprises avant d’imaginer ce nouveau projet.
L’idée naît quelques années plus tôt, à Tbilissi, lorsque la mère de Nino cuisine plusieurs plats géorgiens pour un reportage d’Arte. Les réactions qui suivent la diffusion convainquent Nino que partager la culture culinaire géorgienne et ses recettes pourrait séduire, et l’idée d’un restaurant en France commence à germer.
Son changement de pays marque finalement le bon moment pour concrétiser cette idée. Pour se lancer, elle s’entoure d’associés disposant déjà d’une solide expérience dans la restauration en Géorgie. Le cuisinier, lui aussi géorgien, a rejoint spécialement l’équipe pour apporter sa maîtrise des recettes et des savoir-faire traditionnels.
Un projet construit avec l’ambition de rester au plus proche des saveurs que l’on pourrait retrouver directement en Géorgie.
Annecy, une première implantation en Haute-Savoie
Pour lancer ce premier établissement, Nino avait une idée précise de la région dans laquelle elle souhaitait s’installer. Après avoir vécu notamment à Lyon et Grenoble, elle connaissait déjà bien la région et avait développé un véritable attachement pour celle-ci.
Les paysages montagneux qui entourent Annecy lui rappellent également ceux de la Géorgie et ont conforté son choix de s’y installer.
Pour son restaurant, elle recherchait un emplacement accessible, sans être directement situé dans l’hypercentre très touristique. L’opportunité se présente finalement au 13 avenue du Rhône, dans les locaux de l’ancien Bistro du Rhône.Le restaurant conserve d’ailleurs un clin d’œil à l’ancienne enseigne à travers son nouveau nom : Bistro Géorgien.
Après avoir principalement retravaillé la décoration et l’identité du lieu, l’équipe a pu ouvrir rapidement ses portes. Les premiers retours sont aujourd’hui encourageants pour cette nouvelle adresse, ouverte du mardi au samedi, midi et soir.
Une acquisition accompagnée par le Groupe Cabinet Hermès
La concrétisation du projet aura nécessité plusieurs mois. Entre la recherche du lieu et les différentes démarches administratives, près de huit à neuf mois auront été nécessaires pour permettre à l’acquisition d’aboutir.
Malgré un parcours parfois complexe, Nino souligne notamment la persévérance de Pascale Freychat, consultante au sein du Groupe Cabinet Hermès, qui a accompagné le projet jusqu’à sa concrétisation.
Avec cette ouverture, une nouvelle page s’écrit désormais au 13 avenue du Rhône. Une adresse tournée vers la Géorgie, avec l’ambition d’en faire découvrir les saveurs, mais aussi toute la convivialité et la culture.
