L’Hôtel Gallia, implanté dans le centre ville d’Aix-les-Bains, a ré-ouvert ses portes en avril dernier, rempli d’ambitions. Les propriétaires Cyril Boulet et Emilia Charbonnel ont repris l’hôtel avec la volonté de lui offrir une seconde vie. Avec la création de leur restaurant, ils ont le désir d’apporter un nouveau bol d’air frais à l’édifice, et de le faire connaître à un plus grand public.
Un lieu de charme méconnu
Ancienne battisse de la fin du 19ème siècle, l’Hôtel Gallia est depuis longtemps fréquenté par une clientèle curiste. En effet, grâce à sa proximité avec les thermes d’Aix-les-Bains, il est devenu l’hôtel privilégié pour ces patients. Aujourd’hui, les nouveaux propriétaires souhaitent conserver ces clients, tout en attirant une nouvelle clientèle extérieure. L’objectif : redonner du dynamisme et de la vie à ce lieu « fantôme ».
L’Hôtel propose différents types de chambres, réparties sur quatre étages, allant de la standard, à la familiale, en passant par la confort et la classique. Chacune des 36 chambres proposées dispose d’un style propre et unique.
Ce qui fait aussi la richesse de l’établissement c’est son nouveau restaurant avec son bar à vins, ainsi que son petit patio extérieur permettant aux hôtes de se relaxer.
Convivialité et qualité sont les maîtres-mots du lieu.
Une cuisine généreuse à l’image de son chef
La grande nouveauté du lieu c’est indéniablement « Le sens unique ». Ce restaurant bistronomique dont Cyril Boulet en est le propre chef, est doté d’une forte identité culinaire. Avec un parcours de grande maison, il a évolué auprès des plus grands. Après avoir créé son premier restaurant en Bourgogne, il décide, avec Emilia, de se lancer dans ce nouveau projet. Son envie : faire plaisir avec une cuisine de qualité et sophistiquée, le tout dans une atmosphère détendue, où l’on se sent « comme à la maison ».
Accompagné de sa jeune équipe et de ses producteurs locaux et qualifiés, il propose une carte qui se renouvelle toutes les 3 semaines. Au menu, des spécialités françaises revisitées autour d’une cuisine gourmande et raffinée.
Pour le déjeuner, vous retrouverez le menu du marché et pour le dîner, le menu canaille et le menu gourmand. A table, vous pourrez ainsi déguster un savoureux pluma de porc, une ratatouille gourmande, une sélection de fromages « de la maison Guibert », ou encore le mille-feuille signature du chef.
Pour conserver la convivialité et le côté bistro, les plats sont traditionnellement servis dans des cassolettes.
Une belle sélection de vins
Pour finir, l’autre atout de cet établissement c’est aussi son bar à vins. Fin connaisseur, Cyril a également voulu développer ce service. Les clients peuvent donc bénéficier d’une très belle carte des vins pour accompagner leur repas. Vous retrouverez des vins de Savoie issus de vignobles locaux, mais aussi des vins de Bourgogne et du reste de la France. D’ailleurs, pour ceux qui souhaiteraient acheter une belle bouteille pour un repas entre amis, un service de vente à emporter est aussi disponible.
Bien installé par le Cabinet Hermès d’Annecy
Emilia et Cyril on pu être accompagnés par le Cabinet Hermès dans la reprise de l’Hôtel Gallia et dans la création du restaurant. Arrivant tout juste de Paris, et après plusieurs visites, les propriétaires ont finalement fait le choix d’Aix-les-Bains. Cette ville bénéficiant d’une belle fréquentation, notamment en saison estivale, a su les séduire.
« Emilie et Pascale nous ont beaucoup accompagné tout au long du projet, même si on est pas forcément des gens faciles. On est plutôt contents. Elles sont aussi venues manger. On est tombés sur les bonnes personnes. »
Fraîchement ouvert, l’Hôtel est toujours en cours de rénovation. La fréquentation des lieux commence doucement, les propriétaires se donnent l’été pour augmenter leur clientèle.
Pour en savoir plus sur L’Hôtel Gallia et son restaurant « Le Sens Unique », rendez-vous directement sur son site internet et sur ses réseaux sociaux :
Site internet : https://www.galliahotel.fr/
Facebook : https://www.facebook.com/people/H%C3%B4tel-Gallia/100090628561216/
Instagram : https://www.instagram.com/hotel.gallia/ & https://www.instagram.com/bistro.lesensunique/