À Saint-Flour, dans le Cantal, l’hôtel-restaurant Urban Style L’Étape poursuit son histoire sous une nouvelle direction, avec l’accompagnement du Groupe Cabinet Hermès dans cette transmission. Repris après quatre générations d’exploitation familiale, cet établissement historique conserve son identité et son savoir-faire, tout en se préparant à de nouvelles évolutions. Entre hébergement, restauration et convivialité, découvrez cette adresse emblématique de Saint-Flour.
Un établissement historique qui cultive son authenticité
Situé au 18 avenue de la République, à Saint-Flour, l’hôtel-restaurant Urban Style L’Étape est une adresse bien connue du paysage local. Fort d’une histoire familiale transmise sur quatre générations, l’établissement s’est construit une solide réputation auprès d’une clientèle aussi bien professionnelle que touristique.
Aujourd’hui, une nouvelle équipe de direction poursuit cette aventure avec une ambition claire : préserver ce qui fait la réussite de l’établissement tout en accompagnant son évolution.
Loin de vouloir transformer radicalement les lieux, les nouveaux propriétaires ont fait le choix de s’inscrire dans la continuité. Une volonté de conserver l’identité de cette maison historique, son atmosphère accueillante et la qualité des prestations qui ont contribué à sa renommée.
Cette transmission marque ainsi le début d’un nouveau chapitre, dans le respect de l’histoire et des valeurs de l’établissement.
Une cuisine généreuse qui met à l’honneur les produits locaux
Avec une capacité d’accueil pouvant atteindre 75 couverts, le restaurant de L’Étape propose une cuisine traditionnelle et généreuse, où les produits du terroir occupent une place importante.
L’établissement privilégie notamment les circuits courts en collaborant avec plusieurs producteurs locaux. Viandes, fromages, yaourts et jus de fruits proviennent ainsi de fournisseurs de la région, permettant de valoriser les richesses gastronomiques du territoire.
La carte évolue régulièrement au rythme des saisons et des arrivages, tandis qu’un plat du jour est proposé quotidiennement. Une manière de renouveler les propositions tout en conservant les incontournables appréciés des habitués.
Parmi eux, le pavé de bœuf reste une valeur sûre, particulièrement appréciée dans cette région attachée à ses traditions culinaires. Le restaurant propose également des alternatives végétariennes afin de répondre aux différentes envies de sa clientèle. Au-delà de la restauration traditionnelle, L’Étape cultive aussi les moments de partage. Chaque vendredi soir, l’établissement organise un happy hour, tandis qu’un brunch est proposé un samedi midi par mois. À la belle saison, les clients peuvent également profiter des espaces extérieurs pour prolonger ces instants de convivialité.
Un hôtel trois étoiles au style rétro et à l’identité affirmée
Rattaché à l’enseigne Urban Style, l’hôtel L’Étape dispose de 23 chambres à l’ambiance inspirée des années 1970.
Ici, pas question de proposer des chambres toutes identiques ! L’établissement mise sur une décoration singulière, fidèle à l’esprit de la marque Urban Style, qui privilégie les lieux de caractère et les expériences personnalisées.
Grâce à sa situation géographique, à proximité de l’axe autoroutier, l’hôtel accueille une clientèle variée tout au long de l’année.
En semaine, les professionnels en déplacement représentent une part importante de la fréquentation. Pour répondre à leurs besoins, l’établissement propose notamment des formules soirées étapes, comprenant la nuitée, le dîner et le petit-déjeuner. Pendant la période estivale, l’hôtel devient également une halte appréciée des vacanciers français et étrangers de passage dans le Cantal. Cette complémentarité entre hébergement et restauration permet à L’Étape de répondre à différents besoins, qu’il s’agisse d’un déplacement professionnel, d’une escale touristique ou d’un repas convivial.
De nouveaux projets pour accompagner l’évolution de L’Étape
Si la priorité des nouveaux propriétaires reste de préserver l’identité de l’établissement, plusieurs projets d’amélioration sont déjà à l’étude. Parmi les premières évolutions envisagées figure l’installation de la climatisation, afin d’améliorer le confort des clients au sein de l’hôtel.
À plus long terme, la direction souhaite également réaménager un étage autrefois occupé par des services administratifs. Cet espace pourrait notamment accueillir une salle de réunion et une salle de sport, permettant ainsi de diversifier les prestations proposées.
Ces aménagements s’inscrivent dans une démarche progressive, avec la volonté de moderniser l’établissement sans dénaturer son caractère historique.
Pour mener à bien cette nouvelle étape, les repreneurs peuvent compter sur une équipe de 11 collaborateurs, déjà présente avant la transaction. La continuité est également assurée par Élise, fille de l’ancien propriétaire, désormais associée au projet et directrice générale de l’exploitation. Sa connaissance de l’établissement et de son fonctionnement constitue un véritable atout pour accompagner cette transition. Une organisation qui permet d’allier expérience, transmission et nouvelles perspectives.
Une reprise accompagnée par le Groupe Cabinet Hermès
Après une carrière dans le secteur automobile, le nouveau dirigeant souhaitait se lancer dans une nouvelle aventure professionnelle. C’est en consultant les annonces du Groupe Cabinet Hermès qu’il a établi un premier contact avec nos équipes. Initialement intéressé par un autre établissement, il s’est finalement vu proposer L’Étape, une affaire qu’il connaissait déjà et qui correspondait parfaitement à ses critères de recherche.
Séduit par cette opportunité, il a concrétisé son projet avec l’acquisition des murs et du fonds de commerce de l’hôtel-restaurant, accompagné par le Groupe Cabinet Hermès.
Une transaction dont le repreneur garde un excellent souvenir : « Nous avons été très bien entourés, avec de très bons contacts avec nos interlocuteurs. Tout s’est franchement bien passé, c’était vraiment agréable. »
Le Groupe Cabinet Hermès remercie les repreneurs pour leur confiance et leur souhaite une belle réussite dans cette nouvelle aventure à Saint-Flour !
