Le paysage culinaire lyonnais s’enrichit d’une adresse vibrante au 7 rue Tronchet. Fruit d’une installation réussie grâce à l’expertise du Groupe Cabinet Hermès, le restaurant « Sevag » propose une immersion dans une cuisine généreuse, où les racines arméniennes du propriétaire du restaurant rencontrent a rigueur de la gastronomie française.
Un fondateur, un prénom et une passion héréditaire
Si ce nouveau projet est profondément personnel, il s’inscrit dans une longue tradition familiale. Pendant 17 ans, Sevag a fait ses armes aux côtés de ses parents à l’Oncle Dik, une institution de la rue Bossuet spécialisée dans la cuisine franco-arménienne.
Après le départ à la retraite de ses parents en juillet 2023, Sevag a choisi de voler de ses propres ailes. Diplômé en hôtellerie-restauration, son CV affiche des étapes prestigieuses, notamment au sein des Brasseries Bocuse (l’Ouest), à la Villa Florentine ou encore au Sud. C’est fort de ce bagage technique qu’il a imaginé un lieu à son image : « C’est une petite continuité avec ma touche à moi, mon envie, ma déco ». Pour lui, l’essentiel réside dans le partage et le plaisir d’offrir une hospitalité authentique.
Une carte entre tradition arménienne et fraîcheur du marché
Au 7 rue Tronchet, la proposition culinaire se veut à la fois lisible et surprenante. Sevag mise sur une cuisine qu’il qualifie de « instagrammable » : des assiettes colorées, vivantes et surtout copieuses. La fraîcheur est la règle d’or de la maison : tout est cuisiné à partir de produits frais, le seul élément congelé étant la glace.
Le midi, l’efficacité du marché : Le restaurant accueille une clientèle de bureaux (avocats, médecins, immobilier, commerçants) avec une carte traditionnelle franco-arménienne.
Le soir, la convivialité du partage : L’ambiance change pour laisser place à une cuisine de partage. À la carte, on retrouve les célèbres « mezzés » des tapas arménienne, parfaits pour accompagner un verre en fin de journée.
Les incontournables : Le plat signature est sans conteste le « Keufté ». Ces boulettes de viande hachée assaisonnées d’oignon, persil et cumin, sont servies avec un riz pilaf et une sauce onctueuse au yaourt, menthe et ail. On retrouve également le houmous maison, le moutabel (caviar d’aubergine à la crème de sésame) ou encore les beureg, de croustillantes pâtes à briques farcies aux trois fromages persillés. De savoureuses spécialités arméniennes, cuisinées avec amour par la mère du fondateur.
Afterwork et convivialité au 7 rue Tronchet
Plus qu’un simple restaurant, Sevag se veut un lieu de vie. Doté de la Licence IV, l’établissement propose des sessions « afterwork » dès 17h30. L’idée est de permettre aux clients de se retrouver pour décompresser autour d’un verre avant que les cuisines n’ouvrent pour le dîner vers 18h30-19h.
L’établissement est ouvert du lundi au vendredi pour le service du midi, et les mercredis, jeudis et vendredis soir. Pour les événements plus personnels, Sevag propose des « privatisations », notamment le samedi, permettant de s’approprier les lieux pour des moments d’exception en famille ou entre amis.
Le Groupe Cabinet Hermès : un partenaire clé du succès
Plus qu’un simple restaurant, Sevag se veut un lieu de vie. Doté de la Licence IV, l’établissement propose des sessions « afterwork » dès 18h. L’idée est de permettre aux clients de se retrouver pour décompresser autour d’un verre avant que les cuisines n’ouvrent pour le dîner vers 19h.
