Le paysage culinaire lyonnais s’enrichit d’une adresse vibrante au 7 rue Tronchet. Fruit d’une installation réussie grâce à l’expertise du Groupe Cabinet Hermès, le restaurant « Sevag » propose une immersion dans une cuisine généreuse, où les racines arméniennes du chef rencontrent la rigueur de la gastronomie française.
Un chef, un prénom et une passion héréditaire
Derrière les fourneaux de cette nouvelle adresse, on retrouve « Sevag », un professionnel dont le prénom signifie « œil noir » en arménien. Si ce nouveau projet est profondément personnel, il s’inscrit dans une longue tradition familiale. Pendant 17 ans, Sevag a fait ses armes aux côtés de ses parents à l’Oncle Dick, une institution de la rue Bossuet spécialisée dans la cuisine franco-arménienne.
Après le départ à la retraite de ses parents en juillet 2023, Sevag a choisi de voler de ses propres ailes. Diplômé en hôtellerie-restauration, son CV affiche des étapes prestigieuses, notamment au sein des Brasseries Bocuse (l’Ouest), à la Villa Florentine ou encore au Sud. C’est fort de ce bagage technique qu’il a imaginé un lieu à son image : « C’est une petite continuité avec ma touche à moi, mon envie, ma déco ». Pour lui, l’essentiel réside dans le partage et le plaisir d’offrir une hospitalité authentique.
Une carte entre tradition arménienne et fraîcheur du marché
Au 7 rue Tronchet, la proposition culinaire se veut à la fois lisible et surprenante. Le chef mise sur une cuisine qu’il qualifie de « instagrammable » : des assiettes colorées, vivantes et surtout très copieuses. La fraîcheur est la règle d’or de l’établissement. Ici, tout est cuisiné à partir de produits frais. Le seul élément congelé dans la cuisine est la glace.
Le midi : Efficacité et tradition
Le midi, le restaurant mise sur l’efficacité du marché. Il accueille une clientèle de bureaux, notamment des avocats et des médecins. La formule classique entrée-plat-dessert propose une inspiration franco-arménienne.
Le soir : Convivialité et partage
Le soir, l’ambiance change pour laisser place au partage. La carte propose les célèbres mezzés et des tapas arméniens. Ces plats sont parfaits pour accompagner un verre en fin de journée.
Les incontournables de la carte
Le plat signature est sans conteste le « Kefté ». Ces boulettes de viande hachée sont assaisonnées d’oignon, de persil et de cumin. Elles sont servies avec un riz pilaf et une sauce onctueuse au yaourt, menthe et ail.
D’autres spécialités complètent l’offre:
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Le houmous maison.
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Le moutabelle, un caviar d’aubergine à la crème de sésame.
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Les beurrégues, des pâtes à briques croustillantes farcies aux trois fromages.
Afterwork et convivialité au 7 rue Tronchet
Plus qu’un simple restaurant, Sevag se veut un lieu de vie. Doté de la Licence IV, l’établissement propose des sessions « afterwork » dès 17h30. L’idée est de permettre aux clients de se retrouver pour décompresser autour d’un verre avant que les cuisines n’ouvrent pour le dîner vers 18h30-19h.
L’établissement est ouvert du lundi au vendredi pour le service du midi, et les mercredis, jeudis et vendredis soir. Pour les événements plus personnels, Sevag propose des « privatisations », notamment le samedi, permettant de s’approprier les lieux pour des moments d’exception en famille ou entre amis.
Le Groupe Cabinet Hermès : un partenaire clé du succès
L’ouverture du restaurant Sevag est, en effet, le fruit d’une collaboration étroite avec le Groupe Cabinet Hermès. De fait, pour un entrepreneur, dénicher l’emplacement idéal et piloter les négociations s’avère souvent complexe. C’est pourquoi le chef souligne l’importance cruciale de l’accompagnement de Franck, consultant au sein du cabinet.
Certes, le parcours vers l’ouverture n’a pas été sans embûches, marqué par des rebondissements sur plusieurs dossiers. Toutefois, l’expertise et la ténacité du Groupe Cabinet Hermès ont permis d’aboutir à cette installation stratégique rue Tronchet. Finalement, ce partenariat démontre une nouvelle fois la capacité du groupe à soutenir les talents locaux dans la concrétisation de leurs projets de vie.
