À quelques pas de la rue de la Madeleine, un nouveau lieu chaleureux a vu le jour dans le 7ᵉ arrondissement de Lyon. Moka n’est pas une pâtisserie comme les autres. C’est une expérience complète, où le goût, l’élégance et la convivialité se rencontrent autour de créations audacieuses et d’un univers café soigné. Ce projet unique, porté par un artisan passionné, a vu le jour grâce à l’accompagnement du Groupe Cabinet Hermès.
Un parcours d’excellence au service d’un rêve
À l’origine de Moka, Maxime Ducollet, pâtissier formé dans des maisons de renom. Après un CAP mention complémentaire à Paris, suivi d’un BTM à Amiens, il poursuit sa carrière à Lyon, notamment chez Sébastien Bouillet. C’est dans cette ville qu’il décide de concrétiser un projet à son image. Initialement imaginé en duo, le concept se recentre après la crise du Covid, pour devenir une aventure personnelle guidée par un désir profond : créer un lieu qui associe pâtisserie haut de gamme, café de spécialité et atmosphère conviviale.
Une identité forte : revisiter les classiques avec audace
Chez Moka, chaque pâtisserie raconte une histoire. Les grands classiques français y sont réinterprétés avec finesse et personnalité. La carte, renouvelée tous les trois mois, s’adapte aux saisons et surprend par ses associations. On y retrouve une religieuse à la framboise, un éclair au sésame noir ou encore un millefeuille à la cerise griotte.
Certaines créations intègrent même une démarche inclusive, comme cette pâte à choux sans gluten, mise au point après de nombreux essais pour garantir une texture fidèle à l’original. À travers ces choix, Moka affirme une vision exigeante mais accessible de la pâtisserie, où le geste technique se met au service du plaisir.
Une offre complète du matin au goûter
Moka propose bien plus que des desserts. L’adresse a été pensée comme un lieu complet, capable d’accueillir les clients tout au long de la journée. L’offre salée se présente comme une street food élégante, équilibrée et gourmande. On y trouve des recettes comme une gaufre aux épinards et au saumon fumé, une bagna au poulet maison, une salade de quinoa aux noix du Périgord ou un croque-monsieur réalisé avec les produits du boucher voisin. Tous les plats reposent sur des produits frais, locaux et de saison, avec une attention particulière portée aux collaborations avec les artisans du quartier.
Du côté sucré, les viennoiseries et douceurs de l’après-midi sont également mises à l’honneur. Pain au chocolat, madeleine chocolatée, flan sans œufs, brownies et cookies complètent une vitrine généreuse. Cette gamme a bénéficié des conseils avisés de Paul-Marie Rolland, spécialiste en viennoiserie et ami du fondateur, dont l’expertise a renforcé la qualité de l’offre.
Une brûlerie et une céramique locale pour une expérience complète
L’univers de Moka s’exprime aussi dans sa sélection café. Le lieu collabore avec La Belle Brûlerie, torréfacteur indépendant basé à Villeurbanne. Les cafés proviennent de petites exploitations engagées, livrés à vélo, et sont servis dans une vaisselle artisanale réalisée par Grains de Céramique, une artiste installée à Caluire. Cette attention portée à chaque détail contribue à l’expérience sensorielle recherchée.
En parallèle, Moka propose également la vente de ses cafés en sachets, ainsi que des pièces de céramique telles que mugs, tasses et planches. Bientôt, une sélection de thés, issus d’un partenariat avec L’Or de Ceylan, viendra enrichir cette offre pensée avec cohérence.
Une adresse imaginée pour durer
C’est Pascal, agent du Groupe Cabinet Hermès, qui a permis à Maxime de trouver l’adresse idéale. Initialement hésitant, le porteur de projet découvre un local brut mais prometteur, situé dans une zone en plein développement. Grâce à l’écoute, la réactivité et l’expertise de Pascal, le choix devient évident. Moins d’un mois s’écoule entre la signature du bail et l’ouverture, preuve d’une collaboration fluide et constructive.
Cet accompagnement précis, basé sur une compréhension réelle du projet, illustre la capacité du Groupe Cabinet Hermès à soutenir des initiatives ambitieuses dans les meilleures conditions.
Suivez leurs actualités sur leur site, et leur réseaux sociaux Facebook et Instagram.
