Olmé est un bar à cocktails à Lyon qui réinvente l’expérience sensorielle et l’hospitalité de quartier. Situé au cœur de la ville, le bar séduit par son identité engagée, son travail minutieux des produits et une vision résolument tournée vers la mixologie artisanale. Porté par Lilya et Anthony, Olmé affirme une ambition claire : proposer un lieu chaleureux où la créativité, le respect du produit et la sincérité guident chaque geste.
Un bar comme à la maison, artisanal et sans artifices
Olmé se définit comme un bar à cocktails contemporain, pensé pour offrir une expérience simple, expressive et maîtrisée. L’équipe mise sur une philosophie claire : retour aux produits bruts, respect du vivant, travail maison et créativité inspirée.
La carte fait la part belle aux macérations, infusions, réductions et préparations maison, réalisées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Chaque cocktail est imaginé comme une rencontre entre un produit, une émotion et un souvenir. Les créations évoluent ainsi au fil des saisons, des voyages et des découvertes gustatives.
Cette volonté de travailler proprement se retrouve également dans la sélection des boissons. Olmé propose une offre de vins engagés, élaborés par des vignerons et vigneronnes en agriculture biologique, biodynamique ou nature, labellisés notamment « AB » ou « Demeter ». Un choix assumé et inscrit dans l’ADN du lieu.
Un nom mystérieux et évocateur
Le nom Olmé est une création originale, pensée pour être court, facile à prononcer dans plusieurs langues et empreint de sens. Il évoque l’olfaction, l’appel aux sens, la suggestion. Cette identité reflète parfaitement l’ambition du bar : ouvrir un univers qui convoque émotions, souvenirs et découvertes sensorielles.
Une “brute food” qui sublime le produit
À côté des cocktails, Olmé propose une offre de « brute food », une cuisine courte et précise qui met en valeur des produits soigneusement choisis auprès de producteurs engagés. L’objectif n’est pas de transformer, mais de « révéler ».
Parmi les premières recettes déjà remarquées, une assiette se démarque :
– Le houmous de petits pois à la poudre d’amande, accompagné de betteraves colorés.
Une création fraîche, végane et très appréciée.
– Les croquettes de chou-fleur, servies avec une sauce sweet and sour maison, comptent aussi parmi les pépites promises à un bel avenir.
Des cocktails signatures déjà prometteurs
Même si l’ouverture est récente, deux cocktails semblent s’imposer comme des futurs incontournables.
– Été perdu, un cocktail au rhum ambré et rooibos glacé
Une création construite autour d’un thé glacé de rooibos, plante sud-africaine, aux notes douces, vanillées et légèrement boisées. Le tout est marié à du fruit de la passion, du jus de citron et des baies de Jamaïque. Un équilibre séduisant entre rondeur, fraîcheur et relief aromatique.
– Fumée d’Amalfi, brevage au gin infusé au lapsang souchong
Une recette fumée et fruitée, à base de gin dans lequel infuse un thé lapsang souchong, un thé fumé de chine. L’ajout d’un trait de Cynar, amer italien, et de jus de pamplemousse frais crée un cocktail fruité, fumé et délicatement amer. Il est servi avec de belles olives vertes italiennes, pour une expérience umami.
Une expérience pensée à 100 %, du sol au plafond
L’expérience Olmé dépasse le verre ou l’assiette. Les gérants accordent une importance particulière à l’accueil ainsi qu’à l’atmosphère chaleureuse, au confort, au son et à la lumière.
Les lumières ont été multipliées et positionnées pour créer une ambiance douce, chaleureuse et enveloppante. La musique suit une ligne identique : une diffusion homogène dans le bar, suffisamment présente pour donner vie au lieu, suffisamment subtile pour permettre les conversations sans effort.
L’identité visuelle repose sur le vert, l’orange, et des matériaux bruts & naturels comme le bois ou le liège. Chaque détail renforce la dimension sensorielle du bar.
Au-delà de son ambiance intimiste, Olmé propose un espace privatisable pour accueillir entre 30 et 100 personnes. Cet espace convient parfaitement aux afterworks, aux pots de fin d’année, aux pots de thèse, aux anniversaires ou aux événements d’entreprise.
Le lieu est modulable, chaleureux et pensé pour recevoir des groupes dans les meilleures conditions. L’équipe offre une formule cocktails & food adaptée, ainsi qu’un service dédié pour chaque réservation.
Cet espace permet d’étendre l’ADN d’Olmé : créer du lien, proposer des moments sincères et offrir une expérience sensorielle, même en grand comité.
Une clientèle curieuse et épicurienne
Même si l’ouverture est récente, le public commence à se dessiner. Olmé s’adresse principalement aux épicuriens, sensibles aux produits engagés, à la créativité et à une atmosphère maîtrisée. Les clients viennent pour partager un bon moment, découvrir des saveurs nouvelles et profiter d’un accueil sincère.
L’accompagnement du Groupe Cabinet Hermès
Le parcours avec le Groupe Cabinet Hermès a connu plusieurs étapes, et c’est une relation humaine qui a fait la différence. Le dossier a pu aboutir grâce à un engagement réel de la consultante.
