Situé au cœur de la zone industrielle de Corbas, L’Atelier du Boucher entame un nouveau chapitre avec l’arrivée de sa nouvelle propriétaire, accompagnée par le Groupe Cabinet Hermès dans cette reprise. Spécialisé dans les viandes, et plus particulièrement le bœuf, ce restaurant traditionnel accueille ces clients autour d’une cuisine généreuse et conviviale. Une nouvelle aventure entrepreneuriale qui marque également le retour d’une passionnée dans l’univers de la restauration.
Un restaurant traditionnel dédié aux amateurs de viande
Installé au 4 rue du Dauphiné, à Corbas, L’Atelier du Boucher est une adresse appréciée des amateurs de viande.
Ouvert exclusivement le midi, du lundi au vendredi, l’établissement propose une cuisine traditionnelle mettant à l’honneur les pièces de bœuf, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Avec une capacité d’accueil d’environ 110 places en intérieur et jusqu’à 160 places avec la terrasse, le restaurant dispose d’un espace généreux, idéal pour les déjeuners professionnels, les repas entre collègues ou les pauses gourmandes.
En reprenant l’établissement à la suite du départ à la retraite de son précédent propriétaire, la nouvelle dirigeante a souhaité conserver son identité et son nom, déjà bien implantés dans le secteur.
Quelques changements ont néanmoins été apportés, notamment avec une nouvelle identité visuelle modernisée, afin de donner un nouvel élan au restaurant tout en préservant son concept.
Une cuisine généreuse autour du bœuf et des produits de saison
À L’Atelier du Boucher, la viande est incontestablement à l’honneur. Le restaurant propose une sélection de plats traditionnels, avec une attention particulière portée aux pièces de bœuf, accompagnées de frites et de poêlées de légumes.
La carte évolue régulièrement pour proposer de nouvelles recettes, tout en conservant les incontournables qui font la réputation de l’établissement.
En complément, un plat du jour différent est proposé quotidiennement, permettant aux habitués de varier les plaisirs au fil de la semaine.
En cuisine, la continuité est assurée par un chef qui connaît parfaitement l’établissement. Présent depuis neuf ans au sein de l’équipe, il a évolué du poste de second à celui de chef et élabore aujourd’hui les différentes propositions culinaires.
Une expérience précieuse qui permet de préserver le savoir-faire du restaurant tout en faisant évoluer son offre.
Côté approvisionnement, l’établissement privilégie autant que possible les entreprises de proximité. Situé à quelques minutes de ses fournisseurs, L’Atelier du Boucher travaille notamment avec un primeur et un volailler du secteur de Corbas.
Une démarche qui contribue à faire vivre l’économie locale tout en assurant un approvisionnement régulier en produits frais.
Une offre pensée pour les professionnels de Corbas
Implanté dans une zone d’activité dynamique, L’Atelier du Boucher accueille principalement une clientèle professionnelle issue des entreprises environnantes.
Le restaurant s’adresse notamment aux salariés, cadres et dirigeants qui souhaitent profiter d’un véritable repas pendant leur pause déjeuner.
Pour répondre davantage aux besoins de cette clientèle, la nouvelle propriétaire souhaite développer la vente à emporter et les plateaux-repas destinés aux entreprises.
Une évolution qui permettrait au restaurant d’élargir ses services tout en restant fidèle à sa vocation première : proposer une restauration de qualité, adaptée au rythme des entreprises.
Pour assurer le fonctionnement de l’établissement, la dirigeante s’appuie sur une équipe de cinq salariés, répartis entre la salle et la cuisine, à laquelle elle participe elle-même au quotidien.
Un retour à la restauration après plusieurs années dans l’immobilier
Derrière cette reprise se cache une histoire de passion et de reconversion professionnelle.
Il y a neuf ans, la nouvelle propriétaire avait fait le choix de vendre son premier restaurant fermé définitivement, Le Polo Club, situé dans le 2ᵉ arrondissement de Lyon, afin de se consacrer davantage à sa vie familiale.
Elle s’était alors tournée vers un tout autre secteur : l’immobilier, dans lequel elle a développé sa propre agence.
Mais après plusieurs années, l’envie de retrouver l’univers de la restauration s’est progressivement imposée.
Avec des enfants désormais plus grands, elle a décidé de renouer avec cette passion, tout en recherchant un établissement compatible avec son équilibre familial.
L’Atelier du Boucher réunissait plusieurs critères essentiels : une activité déjà établie, une équipe en place et des horaires concentrés sur les déjeuners en semaine.
Un changement important par rapport à son premier restaurant, qui ne comptait qu’une quarantaine de places, mais aussi une nouvelle opportunité de mettre son expérience entrepreneuriale au service d’un projet qui lui tient à cœur.
Une reprise accompagnée par le Groupe Cabinet Hermès
Pour concrétiser son retour dans la restauration, la nouvelle propriétaire a fait appel au Groupe Cabinet Hermès.
Initialement, Corbas ne faisait pas partie de son secteur de recherche. Cependant, cette opportunité s’est révélée particulièrement adaptée à ses attentes.
La présence d’une équipe expérimentée, l’activité existante et les horaires compatibles avec sa vie familiale ont constitué de véritables atouts dans sa décision.
La repreneuse souligne sa satisfaction quant au suivi dont elle a bénéficié.
Le Groupe Cabinet Hermès la remercie pour sa confiance et lui souhaite une pleine réussite dans cette nouvelle aventure à la tête de L’Atelier du Boucher !
