Situé au 52 rue Tronchet, dans le 6ème arrondissement de Lyon. Mertensia est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée et inventive. Ce restaurant gastronomique, ouvert depuis mi-février. Il est le fruit de la passion et de l’expérience de Flavien, un chef audacieux qui a su transformer son amour pour le végétal en une expérience culinaire unique.
Une cuisine végétale sublimée par des notes marines
Avec une quinzaine d’années d’expérience à travers divers pays et types d’établissements, Flavien a su forger une approche culinaire originale. Ayant travaillé dans un restaurant végétarien pendant plusieurs années, il a souhaité ouvrir son propre établissement, mettant en avant la gastronomie végétale sous un jour nouveau.
Chez Mertensia, deux menus sont proposés : un menu 100 % végétal et un menu agrémenté d’éléments marins, où le poisson devient la garniture du légume et non l’inverse. Cette approche audacieuse permet de redécouvrir les saveurs des produits de la mer tout en mettant en avant le végétal dans toute sa richesse.
Une cuisine créative et respectueuse des produits
Flavien aime revisiter les classiques de la cuisine française en version végétale. Il crée également des plats inédits avec une approche innovante.
Parmi ses propositions, on retrouve :
- Un takoyaki au shiitaké, revisitant cette spécialité de street food japonaise habituellement préparée avec du poulpe, mais que Flavien revisite avec des champignons pour une version végétale et gourmande.
- Une endive braisée aux mandarines confites, accompagnée d’œufs de truite, une combinaison subtile et équilibrée entre amertume et douceur.
Le chef met un point d’honneur à travailler des produits de saison issus de producteurs engagés. Ce qui est une nécessité lorsqu’on choisit de sublimer le végétal et les fruits de mer de manière authentique.
Un cadre inspiré du Japon
Le décor de Mertensia est une invitation au voyage. Inspiré par un séjour d’un an au Japon, Flavien a souhaité créer une atmosphère apaisante et épurée. Les murs en chaux naturelle reflètent la simplicité et l’authenticité du lieu. Tandis que des branches descendantes du plafond apportent une touche organique et chaleureuse.
Une cave soigneusement sélectionnée
Côté boissons, Mertensia dispose d’une belle cave, où l’on retrouve des vins en biodynamie ainsi qu’une sélection de boissons fermentées et de cidres artisanaux provenant de toute la France. L’objectif est de faire découvrir aux clients des boissons originales et souvent méconnues, en parfaite harmonie avec la cuisine proposée.
Une adresse intimiste et engagée
Avec seulement 20 à 22 couverts, Mertensia offre une expérience intime et personnalisée. Trois personnes travaillent au sein du restaurant, assurant un accueil chaleureux et une ambiance conviviale. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Le nom Mertensia fait référence à la Mertensia maritima, aussi appelée “feuille d’huître”, un clin d’œil parfait à la fusion entre le végétal et le marin qui caractérise la cuisine de Flavien.
Une belle collaboration avec le Groupe Cabinet Hermès
L’installation de Mertensia dans le 6ème arrondissement de Lyon s’est faite en collaboration avec le Groupe Cabinet Hermès, spécialisé dans l’immobilier commercial. Une expérience fluide et efficace, marquée par une grande disponibilité et une écoute attentive aux besoins du restaurateur.
Avec son concept original, son respect du produit et son ambiance apaisante. Mertensia est une adresse à découvrir pour les amateurs de gastronomie végétale et marine.
