À quelques pas de la rue de la Madeleine, un nouveau lieu chaleureux a vu le jour à Lyon 7ᵉ. Moka n’est pas une pâtisserie comme les autres : c’est une expérience à part entière, où le goût, l’esthétique et la convivialité s’unissent autour de créations pâtissières audacieuses et d’un univers café soigné. Un projet unique porté par un artisan passionné et accompagné avec justesse par le Groupe Cabinet Hermès.
Un parcours d’excellence au service d’un rêve
À l’origine de Moka, Maxime Ducollet, un pâtissier formé dans les plus grandes maisons : après un CAP mention complémentaire à Paris dans des enseignes haut de gamme, puis un BTM à Amiens, il s’installe à Lyon après un passage remarqué chez Sébastien Bouillet. C’est là que germe l’idée d’un lieu à son image. Initialement pensé en duo, le projet est recentré après la crise du Covid autour de ses aspirations profondes : proposer un lieu alliant pâtisserie haut de gamme, café de qualité et atmosphère conviviale.
Une identité forte : revisiter les classiques avec audace
Chez Moka, chaque produit raconte une histoire. On y redécouvre les grands classiques de la pâtisserie française, subtilement réinventés pour surprendre et séduire les palais les plus exigeants. Parmi les créations phares : une religieuse à la framboise, un éclair au sésame noir, ou encore un millefeuille griotte-cerise. Les saveurs évoluent au fil des saisons, avec une carte renouvelée tous les trois mois.
Certaines créations relèvent même de la petite révolution technique : une pâte à choux sans gluten, élaborée après de nombreux essais, permet d’ouvrir la dégustation à un public plus large, sans compromis sur la texture ni le goût.
Une offre complète du matin au goûter
Moka ne se limite pas à la pâtisserie. L’adresse propose également une offre snacking haut de gamme, pensée comme une forme de street food élégante et gourmande.
Gaufre aux épinards et saumon fumé, bagna au poulet maison, salade de quinoa aux noix du Périgord ou croque-monsieur au jambon blanc du boucher voisin : les produits sont frais, locaux, de saison et souvent réalisés en collaboration avec des artisans du quartier.
La viennoiserie et les douceurs du goûter ne sont pas en reste : pain au chocolat, madeleine chocolatée (clin d’œil à la rue éponyme), flan sans œufs, brownies et cookies s’invitent en vitrine pour combler toutes les envies. Cette partie de la gamme a bénéficié des précieux conseils de Paul-Marie Rolland, ami du fondateur et expert en viennoiserie, dont le soutien a grandement contribué à la qualité de cette offre.
Une brûlerie et une céramique locale pour une expérience complète
Moka est aussi une adresse pour les amateurs de café, avec une sélection exigeante en partenariat avec La Belle Brûlerie, torréfacteur engagé basé à Villeurbanne. Les cafés, issus de petites productions éthiques, sont livrés à vélo et servis dans une vaisselle artisanale signée Grains de Céramique, une artiste installée à Caluire.
Moka vend aussi ses cafés en sachets, ses céramiques (mugs, tasses, planches) et bientôt ses thés, issus d’un partenariat avec L’Or de Ceylan, un fournisseur engagé dans la qualité et la traçabilité.
Une adresse imaginée pour durer
L’univers de Moka est pensé dans les moindres détails : mobilier, lumière, textures, matériaux, tout est conçu pour offrir un lieu à la fois accueillant, moderne et intemporel. L’ambiance y est humaine, chaleureuse, à l’image de son créateur, animé par l’envie de partager et de faire plaisir.
Les clients y viennent autant pour déguster une pâtisserie raffinée que pour s’accorder une pause-café ou profiter d’un déjeuner de qualité. Moka est déjà bien plus qu’un commerce de bouche : c’est une signature, une promesse de plaisir et de soin.
Dans cette aventure, Maxime est épaulé au quotidien par Laïla, responsable de la boutique, dont l’implication et la présence chaleureuse font partie intégrante de l’identité du lieu.
Un accompagnement sur mesure signé le groupe Cabinet Hermès
C’est Pascal, agent du Groupe Cabinet Hermès, qui a su proposer le lieu parfait. À la recherche d’un local dans Lyon 7ᵉ, le porteur du projet était d’abord hésitant… jusqu’à ce qu’il visite l’adresse actuelle, encore dans son jus mais pleine de potentiel. Grâce à l’écoute, la réactivité et l’expertise de Pascal, le local est trouvé en un temps record. S’ensuit une série de démarches, de transformations, de projections — pour aboutir à un espace unique, prêt à ouvrir ses portes dès le 10 juin.
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