La scène gastronomique lyonnaise s’enrichit d’une nouvelle adresse d’exception dédiée à la cuisine coréenne authentique. L’enseigne Hanuri Korean Grill vient tout juste d’ouvrir ses portes au coeur du très chic 6e arrondissement de Lyon. Après s’être imposé avec succès à Strasbourg puis à Reims, ce concept familial de barbecue coréen traditionnel pose enfin sesgrills dans la capitale de la gastronomie. Une installation d’envergure menée à bien dans des conditions optimales avec l’accompagnement et l’expertise du Groupe Cabinet Hermès.
Une histoire de famille et un rêve de 35 ans
L’aventure Hanuri? un nom poétique inventé combinant « Han » (la Corée) et « Uri » (nous,ensemble) est avant tout le fruit d’une passion familiale transgénérationnelle. À l’origine du projet se trouve Seun-Kyong YOU, qui caressait le rêve secret depuis 35 ans d’importer le véritable barbecue coréen en France. Après la revente d’une première entreprise co-dirigée avec son ex-mari, elle concrétise cette ambition il y a deux ans en ouvrant la première adresse à Strasbourg.
Face au succès immédiat, ses deux enfants Jean-Christophe et Cécilia, fiers de leurs origines franco-coréennes, ont rejoint l’aventure entrepreneuriale il y a un an. Ensemble, ils ouvrent un
second établissement à Reims, avant de concrétiser un retour aux sources très attendu à Lyon, leur ville de coeur et de naissance. Au sein de cette organisation bien huilée, la mère assure la
présidence, le fils chapeaute la direction générale et les opérations, tandis que la fille gère d’une main de maître le marketing et la communication.
L’authenticité des recettes de grands-mères et la convivialité du partage
Chez Hanuri, le mot d’ordre est l’authenticité absolue. Pour s’assurer de restituer les vraies saveurs de la Corée, la fondatrice a fait venir sa propre mère de Busan et sa tante de Séoul, toutes deux anciennes restauratrices dans leur pays d’origine. Ensemble, elles ont mené un travail minutieux pour quantifier, structurer et retranscrire fidèlement des recettes traditionnelles jusqu’alors léguées par le seul geste et la mémoire familiale. C’est ce précieux héritage que perpétue aujourd’hui le chef coréen Jeeho, en y insufflant sa propre touche personnelle.
Le coeur de l’expérience repose sur le concept du barbecue coréen interactif. Les clients s’installent autour de tables spécifiquement importées de Corée, équipées d’un système de cuisson centralisé. Armés de pinces et de ciseaux, les convives découpent et cuisent euxmêmes leurs pièces de viande, transformant le repas en un moment ludique, chaleureux et propice à l’échange.
La générosité coréenne s’exprime également à travers les « Banchan », une multitude de petites coupelles colorées de légumes et condiments marinés servies gratuitement et à volonté pour accompagner les célèbres « Ssam », des bouchées de viande enrobées dans des feuilles de salade, qui constituent la manière traditionnelle et authentique de déguster le barbecue.
Des viandes d’exception et des formules adaptées à tous
Hanuri refuse les compromis sur la qualité. Si le porc reste la viande la plus traditionnelle et accessible (proposée à partir de 24€), la carte met également à l’honneur des pièces d’exception comme le boeuf Wagyu, le Chuck Flap ou le Black Angus d’Argentine. Pour s’offrir une belle dégustation, un assortiment haut de gamme pour deux personnes permet de découvrir ces découpes prestigieuses pour 69 €. Des options végétariennes comme le barbecue à base de champignons shiitakes marinés viennent compléter l’offre.
Si le barbecue reste la star des soirées festives et des grands moments, Hanuri propose aussi une alternative parfaite pour le midi. Avec sa formule déjeuner ultra-abordable (dès 15,90€) pour un plat en direct et jusque 22€ pour l’entrée / plat / dessert), l’enseigne s’adresse directement aux actifs du quartier pressés, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité.
Une décoration moderne pour une clientèle conquise
Pour cette adresse lyonnaise ouverte depuis à peine deux semaines, les fondateurs ont vu les choses en grand.
Le lieu se distingue par des volumes généreux, des tables bien espacées et un espace parfaitement climatisé pour l’été. La décoration, à la fois sobre et soignée, intègre de magnifiques éléments directement importés de Corée, offrant un confort supérieur et une atmosphère moderne et chaleureuse. Le personnel y est spécifiquement formé pour offrir un accueil d’une grande proximité.
Bien que la communication grand public ne fasse que débuter, le bouche-à-oreille au sein du 6e arrondissement fonctionne déjà à plein régime, séduisant une clientèle de quartier exigeante ainsi que la communauté asiatique locale, un gage de qualité incontestable.
L’accompagnement fluide du Groupe Cabinet Hermès
La recherche et la sécurisation de cet emplacement stratégique ont été orchestrées en collaboration avec le Groupe Cabinet Hermès. Pilotées du côté de l’enseigne par le directeur général, les visites et les négociations commerciales se sont déroulées de manière particulièrement efficace et professionnelle. Malgré les exigences courantes liées à l’implantation d’un restaurant de cette envergure dans un secteur aussi prisé que le 6e arrondissement, l’entremise du Groupe Cabinet Hermès a permis de concrétiser l’opération dans d’excellentes relations de partenariat.
Une collaboration réussie qui permet aujourd’hui à Hanuri de s’imposer sereinement comme la nouvelle table incontournable des passionnés de gastronomie coréenne à Lyon.
