Installée par le Groupe Cabinet Hermès, la boulangerie Pain des Paumes vient d’ouvrir ses portes au 104 Avenue des Frères Lumière, 69008 Lyon.
Le quartier de Monplaisir, célèbre pour son dynamisme commerçant et son attachement à l’art de vivre, accueille une nouvelle adresse de prestige.
L’enseigne Pain des Paumes, véritable institution lyonnaise du pain biologique, franchit une étape clé de son développement. Ce cinquième établissement marque une volonté de partager un savoir-faire artisanal rare avec les habitants et les actifs du 8ème arrondissement.
Une aventure humaine et artisanale depuis 10 ans
L’histoire de Pain des Paumes est celle d’une passion pour le produit brut et authentique. Créée en 2016 par un fondateur en reconversion, l’enseigne s’apprête à fêter ses dix ans d’existence.
Au départ, le fondateur souhaitait redonner ses lettres de noblesse au pain de nos ancêtres. Aujourd’hui, l’enseigne est devenue une référence incontournable de la gastronomie lyonnaise. Le concept repose sur un socle immuable : la spécialisation dans le pain bio au levain naturel pur.
Contrairement à la boulangerie conventionnelle, Pain des Paumes n’utilise aucune levure ajoutée. Ce choix est exigeant techniquement. Il permet d’obtenir des produits d’une qualité nutritionnelle et gustative supérieure. « On fait du pain à l’ancienne avec des méthodes modernes », explique le fondateur.
Cette philosophie se traduit par de longues fermentations. Cette étape est essentielle pour le développement des arômes. Elle permet également au levain d’agir sur la digestibilité du pain.
Le levain naturel : bien plus qu’un choix gustatif
Dans cette nouvelle boutique de l’Avenue des Frères Lumière, les clients découvrent les nombreux bénéfices de cette panification patiente. Le levain naturel offre trois avantages majeurs qui font la réputation de l’enseigne :
- Une conservation exceptionnelle : Là où une baguette classique durcit en quelques heures, les pains de Pain des Paumes se gardent entre 5 et 7 jours sans perdre leur texture ni leur saveur.
- Une richesse aromatique : La fermentation longue permet de libérer des notes acidulées et complexes, offrant un caractère marqué à chaque miche.
- Des vertus santé : La dégradation des phytates par le levain permet une meilleure assimilation des minéraux (zinc, fer, magnésium) et rend le pain beaucoup plus facile à digérer.
Ce niveau d’exigence a permis à la boulangerie de séduire les palais les plus fins, fournissant aujourd’hui des établissements de renom tels que la Cour des Loges.
Un aménagement chaleureux au cœur de Monplaisir
Pour l’installation dans ce local stratégique du 8ème arrondissement, rien n’a été laissé au hasard. L’univers visuel de la boutique reflète la qualité des produits vendus. L’aménagement fait la part belle aux matériaux nobles et chaleureux, notamment le bois, créant une atmosphère accueillante dès que l’on franchit le seuil.
Un soin particulier a été apporté à l’éclairage en collaboration avec la marque lyonnaise JLD. Les luminaires, choisis pour leur design et leur efficacité, mettent en valeur les croûtes dorées des pains de campagne et la brillance des viennoiseries. Chaque détail a été pensé pour que le client se sente dans un lieu à la fois moderne et ancré dans la tradition.
Une gamme élargie pour une clientèle gourmande
Le pain reste le cœur du métier. Cependant, cette nouvelle adresse permet de proposer une offre plus vaste. Le produit phare demeure le pain de campagne aux graines. C’est un mélange savoureux de blé semi-complet et de levain de seigle. Il contient aussi du pavot, du tournesol et des flocons d’avoine.
L’implantation avenue des Frères Lumière s’accompagne de plusieurs nouveautés:
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Le Snacking de qualité : Découvrez des sandwichs frais et des pizzas à la coupe. Cette offre est idéale pour les déjeuners des actifs du quartier.
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La Pâtisserie Boulangère : Savourez des gourmandises simples comme les madeleines ou les cookies. Ces produits sont réalisés avec la même rigueur que le pain.
L’équipe est décrite comme dynamique et créative. Elle teste régulièrement de nouvelles recettes pour surprendre les habitués.
L’accompagnement du Groupe Cabinet Hermes : Un partenaire de confiance
L’ouverture de Pain des Paumes sur une avenue prisée de Lyon exigeait une expertise immobilière pointue. Le Groupe Cabinet Hermès a joué un rôle déterminant dans cette implantation réussie.
Le fondateur souligne la fluidité de cette collaboration : « L’accompagnement était top. J’ai eu un très bon contact, de l’écoute. ». La réactivité de nos équipes a permis de gérer les contraintes de temps. Nous avons aussi maîtrisé les aspects techniques de la reprise. Le Cabinet a accordé une grande confiance au repreneur. La gestion autonome des visites et la flexibilité des échanges ont été très appréciées. « On nous a fait confiance, c’était très appréciable », confie-t-il.
Le Groupe Cabinet Hermès est spécialiste de l’immobilier commercial à Lyon. Nous confirmons notre capacité à accompagner les entrepreneurs dans leur croissance. Nos consultants mettent leur réseau au service de votre réussite. Cela concerne les premières installations comme les enseignes en pleine expansion.
Vous avez un projet d’achat ou de vente de commerce à Lyon ? Faites appel à l’expertise du Groupe Cabinet Hermes pour sécuriser votre transaction et trouver l’emplacement idéal.
