La scène gastronomique lyonnaise s’enrichit d’une nouvelle adresse d’exception dédiée à la cuisine coréenne authentique. L’enseigne Hanuri Korean Grill vient tout juste d’ouvrir ses portes au coeur du très chic 6e arrondissement de Lyon. Après s’être imposé avec succès à Strasbourg puis à Reims, ce concept familial de barbecue coréen traditionnel pose enfin ses grills dans la capitale de la gastronomie. Une installation d’envergure menée à bien dans des conditions optimales avec l’accompagnement et l’expertise du Groupe Cabinet Hermès.
Une histoire de famille et un rêve de 35 ans
L’aventure Hanuri est née d’une passion familiale transgénérationnelle. Son nom poétique combine « Han » (la Corée) et « Uri » (nous, ensemble). À l’origine du projet, Seun-Kyong YOU rêvait depuis 35 ans d’importer le véritable barbecue coréen en France. Elle vend d’abord une première entreprise co-dirigée avec son ex-mari. Il y a deux ans, elle concrétise enfin son ambition en ouvrant une adresse à Strasbourg.
Le succès est immédiat. Ses deux enfants, Jean-Christophe et Cécilia, rejoignent l’aventure entrepreneuriale il y a un an. Fiers de leurs origines franco-coréennes, ils ouvrent ensemble un second établissement à Reims. Ils réalisent ensuite un retour aux sources très attendu à Lyon, leur ville de cœur et de naissance.
L’organisation familiale est aujourd’hui bien huilée. La mère assure la présidence de l’entreprise. Le fils chapeaute la direction générale et gère les opérations. Enfin, la fille dirige d’une main de maître le marketing et la communication.
L’authenticité des recettes de grands-mères et la convivialité du partage
Chez Hanuri, le mot d’ordre est l’authenticité absolue. Pour restituer les vraies saveurs de la Corée, la fondatrice a fait venir sa mère de Busan et sa tante de Séoul. Ces deux anciennes restauratrices ont mené un travail minutieux. Elles ont quantifié et retranscrit des recettes traditionnelles. Auparavant, ces plats étaient transmis uniquement par le geste et la mémoire familiale. Aujourd’hui, le chef coréen Jeeho perpétue ce précieux héritage en y insufflant sa touche personnelle.
Le cœur de l’expérience repose sur le barbecue coréen interactif. Les clients s’installent autour de tables équipées d’un système de cuisson centralisé. Ces tables sont spécifiquement importées de Corée. Armés de pinces et de ciseaux, les convives découpent et cuisent eux-mêmes leurs viandes. Le repas devient alors un moment ludique, chaleureux et propice à l’échange.
La générosité coréenne s’exprime également à travers les « Banchan ». Ce sont de petites coupelles colorées de légumes et condiments marinés. Elles sont servies gratuitement et à volonté. Ces accompagnements complètent les célèbres « Ssam ». Il s’agit de bouchées de viande enrobées dans des feuilles de salade. C’est la manière traditionnelle et authentique de déguster le barbecue.
Des viandes d’exception et des formules adaptées à tous
Hanuri refuse les compromis sur la qualité. Si le porc reste la viande la plus traditionnelle et accessible (proposée à partir de 24€), la carte met également à l’honneur des pièces d’exception comme le boeuf Wagyu, le Chuck Flap ou le Black Angus d’Argentine. Pour s’offrir une belle dégustation, un assortiment haut de gamme pour deux personnes permet de découvrir ces découpes prestigieuses pour 69 €. Des options végétariennes comme le barbecue à base de champignons shiitakes marinés viennent compléter l’offre.
Si le barbecue reste la star des soirées festives et des grands moments, Hanuri propose aussi une alternative parfaite pour le midi. Avec sa formule déjeuner ultra-abordable (dès 15,90€ pour un plat en direct et jusque 22€ pour l’entrée / plat / dessert), l’enseigne s’adresse directement aux actifs du quartier pressés, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité.
Une décoration moderne pour une clientèle conquise
Pour cette adresse lyonnaise ouverte depuis à peine deux semaines, les fondateurs ont vu les choses en grand.
Le lieu se distingue par des volumes généreux, des tables bien espacées et un espace parfaitement climatisé pour l’été. La décoration, à la fois sobre et soignée, intègre de magnifiques éléments directement importés de Corée, offrant un confort supérieur et une atmosphère moderne et chaleureuse. Le personnel y est spécifiquement formé pour offrir un accueil d’une grande proximité.
Bien que la communication grand public ne fasse que débuter, le bouche-à-oreille au sein du 6e arrondissement fonctionne déjà à plein régime, séduisant une clientèle de quartier exigeante ainsi que la communauté asiatique locale, un gage de qualité incontestable.
L’accompagnement fluide du Groupe Cabinet Hermès
La recherche et la sécurisation de cet emplacement stratégique ont été orchestrées en collaboration avec le Groupe Cabinet Hermès. Pilotées du côté de l’enseigne par le directeur général, les visites et les négociations commerciales se sont déroulées de manière particulièrement efficace et professionnelle. Malgré les exigences courantes liées à l’implantation d’un restaurant de cette envergure dans un secteur aussi prisé que le 6e arrondissement, l’entremise du Groupe Cabinet Hermès a permis de concrétiser l’opération dans d’excellentes relations de partenariat.
Une collaboration réussie qui permet aujourd’hui à Hanuri de s’imposer sereinement comme la nouvelle table incontournable des passionnés de gastronomie coréenne à Lyon.
