Depuis son ouverture à Vichy, la pâtisserie Julien Meunier attire les amateurs de créations haut de gamme, élaborées avec une exigence rare et un profond respect de la saisonnalité.
Accompagné dans son installation par le Groupe Cabinet Hermès, le chef pâtissier a imaginé un lieu où chaque gâteau raconte une histoire, où le fruit arrive à pleine maturité et où l’innovation prend racine dans le terroir, les paysages et l’architecture de la région.
Une pâtisserie moderne, élégante et ambitieuse qui s’inscrit déjà comme une nouvelle adresse incontournable.
Une signature fondée sur le respect des saisons et la créativité
Ici, pas de fraisiers ni de framboisiers en plein hiver. La philosophie de la maison repose sur une règle simple : travailler exclusivement des produits de saison, au moment où ils expriment leur plein potentiel. Ce choix, rare dans le secteur, permet de dévoiler des pâtisseries raffinées, lumineuses et parfaitement équilibrées.
Parmi les créations phares figure le désormais célèbre Flankie, déposé par Julien Meunier. Il s’agit d’un flan niché dans une pâte à cookies, décliné en plusieurs parfums vanille bio de Madagascar, épices, noix de coco, chocolat, praliné ou encore version marbrée.
Une recette originale, identitaire, qui a rapidement marqué les esprits et contribue aujourd’hui à la renommée de la maison.
Des inspirations ancrées dans le patrimoine local
L’un des marqueurs du travail de Julien Meunier est sa capacité à donner du sens à chacune de ses créations. Le chef s’inspire de son environnement, de la région ou encore d’éléments emblématiques de la ville.
Certaines pâtisseries sont ainsi devenues de véritables hommages :
– La bûche “Chaîne des Puys”, créée pour évoquer les reliefs volcaniques du territoire.
– La bûche “Pastille”, clin d’œil à la fameuse pastille de Vichy.
– Le Saint-Louis, inspiré de la rosace de l’église située juste en face de la boutique.
Ces créations, aussi esthétiques que gourmandes, illustrent la volonté du chef de relier son savoir-faire à une identité locale forte.
Un parcours façonné par vingt ans d’excellence
Julien Meunier s’est formé dans la région avant de s’envoler vers Saint-Barthélemy, où il a travaillé plus de dix ans dans les établissements les plus prestigieux de l’île. Parmi eux, l’hôtel Eden Rock, élu meilleur hôtel du monde en 2016 par Forbes, où il a collaboré avec le chef Yann Couvreur avant de lui succéder.
La suite de son parcours s’écrit dans l’hôtellerie de luxe : Le Toiny à Saint-Barth, puis un hôtel cinq étoiles en Corse, avant des expériences en Suisse.
Une équipe solide et un rythme soutenu
Depuis l’ouverture, la pâtisserie tourne à plein régime. L’établissement compte désormais neuf pâtissiers, organisés en plusieurs équipes, ainsi qu’un service de vente composé de trois collaboratrices, bientôt quatre pour anticiper les fêtes.
La production est quotidienne, parfois même les jours de fermeture, afin de répondre à une demande croissante. Cette dynamique témoigne de l’engouement immédiat qu’a suscité l’arrivée de cette nouvelle adresse gourmande.
Une implantation idéale pensée pour durer
Trouver le bon emplacement a été un travail de longue haleine. Trois ans de recherche ont été nécessaires avant que le chef, accompagné par le Groupe Cabinet Hermès, ne trouve enfin le lieu idéal.
Cette boutique lumineuse, en face du parvis de l’église, bénéficie aujourd’hui d’un flux naturel renforcé par les aménagements récents du secteur.
Le résultat ? Une implantation qui combine visibilité, accessibilité et cohérence avec l’identité de la maison.
Un accompagnement sur mesure par le Groupe Cabinet Hermès
L’installation de la pâtisserie a été menée avec l’appui de David Mourigal et des équipes du Groupe Cabinet Hermès, un partenariat que Julien Meunier souligne avec enthousiasme.
Suivi régulier, conseils, présence à chaque étape : cet accompagnement professionnel et humain a permis au chef de concrétiser son projet dans les meilleures conditions.
Aujourd’hui, la pâtisserie Julien Meunier incarne l’alliance de l’excellence pâtissière et d’un projet solidement bâti, une réussite qui ouvre la voie à de belles perspectives.
