Située au 3 rue de Paris à Vichy, la brasserie Lutèce a récemment changé de mains pour écrire un nouveau chapitre de son histoire. Aux commandes, Julian et Walid, deux amis d’enfance animés par une passion commune pour la gastronomie et le partage. Ensemble, ils ont insufflé un vent de fraîcheur à cet établissement emblématique, en mettant l’accent sur une cuisine maison, des produits frais et une touche de modernité.
Une aventure née d’un lien fort et d’une passion commune
Walid baigne dans l’univers de la restauration depuis son plus jeune âge. Ses parents tiennent un restaurant libanais à Vichy depuis plus de 30 ans, et il y a toujours apporté son aide. Après dix ans dans le secteur bancaire, il a choisi de revenir à ses racines et de se reconvertir dans la restauration, un domaine qui l’a toujours passionné.
De son côté, Julian a découvert le monde de la gastronomie lors d’un voyage à Casablanca. Cette expérience l’a profondément marqué et l’a conduit à explorer différentes facettes du métier. Les deux amis, qui se connaissent depuis le collège, partageaient depuis longtemps l’envie d’ouvrir leur propre restaurant. Après cinq ans de réflexion, ils ont enfin sauté le pas en reprenant Lutèce en septembre dernier.
Une brasserie modernisée, entre tradition et authenticité
Dès leur arrivée, Julian et Walid ont entrepris une refonte totale de la carte, mettant un point d’honneur à travailler avec des produits frais et faits maison. Chaque détail est pensé avec soin, comme la sauce César réalisée maison avec des anchois, ou encore la crème à la fève de tonka qui accompagne leur financier maison.
Leur volonté ? Proposer une cuisine saine et de qualité, en valorisant des produits locaux. Par exemple, la viande provient de Beauvallet, fournisseur reconnu. Ou encore avec le paleron de bœuf est travaillé avec rigueur pour offrir une cuisson et une saveur optimales par un meilleur Ouvrier de France.
Si la cuisine de Lutèce reste ancrée dans la tradition française, elle s’ouvre également à d’autres influences avec une touche de modernité. On retrouve ainsi des plats originaux comme le Dhal de lentilles, un classique de la cuisine indienne revisité avec des lentilles du Puy-en-Velay, mêlant ainsi l’exotisme à la nourriture.
Un lieu convivial pour tous les moments de la journée
Lutèce se veut être un espace chaleureux et accessible à tous. Ouvert 7 jours sur 7 dès 8h30, il accueille aussi bien les habitués du quartier pour un café matinal que les travailleurs des bureaux environnants pour une pause déjeuner.
Le restaurant dispose de 86 couverts en salle et d’une terrasse pouvant accueillir 20 à 25 personnes. Situé à proximité d’un grand parking, il offre une accessibilité idéale pour les clients venant du centre-ville ou des environs.
En soirée, les planches à partager sont parfaites pour un afterwork convivial. Bourbonnaise, toscane ou libanaise, elles proposent un mélange de saveurs locales et méditerranéennes, avec des produits comme le jambon d’Auvergne ou un fromage régional.
Lutèce : Une institution revisitée
Julian et Walid ont choisi de conserver le nom de la brasserie par respect pour son histoire. Présent à Vichy depuis 80 ans, Lutèce fait écho au nom antique de Paris à l’époque gallo-romaine, un clin d’œil à sa situation géographique sur la rue de Paris.
Lorsqu’ils cherchaient un lieu pour s’installer, ils souhaitaient un établissement avec du cachet et une histoire. Après deux visites, ils ont eu un véritable coup de cœur pour cette brasserie, convaincus de son potentiel.
Une expérience réussie avec le Groupe Cabinet Hermès
Dans cette aventure, le Groupe Cabinet Hermès a joué un rôle clé en les accompagnant tout au long du processus d’acquisition. Julian et Walid soulignent leur écoute, leur bienveillance et leur patience. Grâce aux conseils du soutien du Cabinet Hermès, ils ont pu mener leur projet à bien.
Aujourd’hui, Lutèce est prêt à écrire une nouvelle page de son histoire, sous l’impulsion de ces deux passionnés. Une adresse à (re)découvrir pour savourer une cuisine authentique et généreuse dans une ambiance conviviale.
