Située dans l’hypercentre de Clermont-Ferrand, Pavone a été fondée par trois amis passionnés de sport et de pâtisserie. Cette pâtisserie chocolaterie artisanale propose des produits élaborés avec des ingrédients sains. Pour l’anecdote, Pavone signifie paon en italien, symbole d’excellence, à l’image de leur travail. Retrouvez Pavone au 6 Rue Maréchal Foch à Clermont-Ferrand.
“Manger raisonné sans être raisonnable”
Le trio est composé de Kevin, chef pâtissier et chocolatier, Anthony, ancien commercial, et Thibault, micronutritionniste à la tête de salles de sport. Ensemble, ils ont décidé de cumuler leurs compétences pour créer une pâtisserie qui met en avant la gourmandise, mais aussi le bien-être en apprenant à mieux manger. Leur objectif est de bannir le sucre blanc, la farine blanche, les édulcorants de synthèse, ainsi que les colorants et de proposer des pâtisseries aux indices glycémiques bas. À la place, ils utilisent des ingrédients plus sains tels que de la farine d’orge ou de sarrasin, le sucre d’écorce de bouleau ou le sucre de coco, le fructose de fruit, ou encore le sirop d’agave. Ils privilégient également les fruits de saison et proposent des pâtisseries bio à 80%. Enfin, 25% de leur gamme est vegan et sans gluten.
Des créations originales
La gamme de pâtisseries proposée est très variée et audacieuse. On retrouve tout un univers de tarte déclinable pour une, quatre ou six personnes. Les clients peuvent choisir des saveurs originales, telles que yuzu et sésame noir, poire et thé japonais, café et kalamansi ou encore gingembre citron. Les amateurs de pâtisseries plus classiques trouveront également leur bonheur avec des saveurs telles que chocolat praliné, vanille ou pomme. Les recettes évoluent régulièrement pour offrir des produits de saison. La pâtisserie propose également un “gâteau de voyage”, à base de cake, qui se conserve plusieurs jours.
En plus de leurs pâtisseries, Pavone propose également du chocolat de grande qualité, puisqu’il vient de Nicolas Berger, un artisan chocolatier réputé. Enfin, Pavone propose également de la pâte à tartiner artisanale.
Bien installé par le Cabinet Hermès
Les fondateurs de la Pâtisserie Pavone ont fait appel au Cabinet Hermès pour trouver le local idéal. “On a contacté le Cabinet Hermès suite à une annonce publiée. Le local était situé proche de la place de Jaude et c’est justement ce qu’on recherchait, être dans l’hypercentre. On a eu Stéphane qui s’est occupé de notre dossier et ça c’est fait super rapidement. Il connaît très bien ses clients et les problématiques de création d’entreprise”.
Une fois le local obtenu, ils ont fait beaucoup de travaux. Ils voulaient qu’on ait le sentiment de rentrer dans une bijouterie, avec un îlot et des écrins pour les pâtisseries. Ils ont aussi consacré du temps à la formation de leurs vendeurs, afin qu’ils puissent guider et conseiller les clients au mieux. Pour en savoir plus sur Pavone, rendez-vous directement sur Facebook et Instagram. Rendez-vous aussi sur leur site internet pour accéder à leur service de commande en ligne.
Si vous aussi, vous souhaitez vous lancer dans un projet en immobilier commercial, n’hésitez pas à contacter un de nos consultants dans la région :
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