Installé par le Groupe Cabinet Hermès, le restaurant Schoups vient d’ouvrir ses portes au 36 rue de l’Arbre Sec, 69001 Lyon.
Porté par un duo passionné, Adèle et Ashène, ce nouvel établissement bouscule les codes de la restauration lyonnaise en proposant une rencontre inédite entre deux terroirs riches en saveurs et en histoire. Une installation stratégique qui témoigne une nouvelle fois du dynamisme du premier arrondissement.
Un concept culinaire inédit : cuisine d’Alsace et d’Algérie 100% maison
Le nom « Schoups » ne doit rien au hasard, même s’il s’agit d’une création purement originale. Il puise son inspiration dans le terme alsacien « Schmutz », qui signifie « bisou ». Ce nom symbolise une cuisine de cœur. Elle est née de l’union entre Adèle, l’Alsacienne, et Ashène, originaire d’Algérie.
Leur concept mélange leurs influences respectives. C’est une alternative moderne aux classiques lyonnais.
L’ambition est de dépasser les clichés. Le restaurant propose une Alsace sans choucroute et une Algérie gastronomique.
La carte de Schoups : spécialités d’Algérie et d’Alsace revisitées
Chez Schoups, on récuse le terme de « cuisine fusion ». Pour Adèle et Ashène, il ne s’agit pas de mélanger les ingrédients de manière incohérente, mais de respecter scrupuleusement l’ADN de chaque recette traditionnelle. L’idée est de remettre ces classiques au goût du jour avec une approche plus gastronomique, sans jamais les dénaturer.
La carte propose ainsi des marqueurs forts :
- Le Couscous revisité : Travaillé avec élégance, il conserve toute son authenticité tout en bénéficiant d’un dressage et d’une finesse contemporaine.
- Les Spätzle : Ces petites pâtes alsaciennes sont mises à l’honneur avec des produits emblématiques comme le raifort ou le munster.
- Le 100 % Fait Maison : De la transformation des sardines à la préparation de la harissa maison, jusqu’au pain servi en début de repas, chaque produit brut est magnifié sur place.
Adèle et Ashène : un duo formé chez Paul Bocuse et Georges Blanc
La solidité du projet repose sur l’expérience de ses fondateurs.
Ashène affiche 15 ans de métier en restauration. Son parcours est jalonné de maisons prestigieuses : il a fait ses classes chez Georges Blanc à Vonnas avant d’intégrer les rangs de la maison Paul Bocuse en pâtisserie.
Adèle, quant à elle, présente un profil complémentaire alliant rigueur de gestion et passion culinaire. Diplômée de l’EDHEC, elle a complété sa formation par un double diplôme à l’Institut Paul Bocuse et à l’EM Lyon, spécifiquement axé sur la création de restaurant. Avant l’aventure Schoups, elle a passé trois ans à occuper tous les postes (salle, cuisine, événementiel) chez un traiteur libanais reconnu, acquérant ainsi une vision globale du métier.
Un lieu de vie pensé pour le partage
L’expérience Schoups s’étend au-delà de l’assiette. L’architecte Hippolyte Noirie a conçu l’aménagement du Restaurant Schoups Lyon. Il a créé une ambiance chaleureuse avec des menuiseries sur-mesure.
L’établissement propose deux rythmes différents. Le midi, une formule efficace accueille la clientèle active. Le soir, des plats à partager favorisent la convivialité.
Installation réussie par le Groupe Cabinet Hermès au 36 rue de l’Arbre Sec
L’ouverture de Schoups est le résultat d’un processus de recherche exigeant.
Recommandés par des commerçants du quartier, Adèle et Ashène ont fait appel à Pascal Idoux, consultant au sein du Groupe Cabinet Hermès.
L’accompagnement de Pascal Idoux a été déterminant pour mener à bien cette transaction. Son expertise a permis de sécuriser l’emplacement idéal que le couple convoitait dans le 1er arrondissement. Le Groupe Cabinet Hermes a su jouer son rôle de facilitateur entre vendeurs et acquéreurs, confirmant sa position de leader dans l’implantation de nouveaux talents gastronomiques à Lyon.
