Le Groupe Cabinet Hermès est fier d’avoir accompagné l’ouverture de Coolé, un concept innovant de « Food All Day » combinant fraîcheur, fait maison et convivialité au 1 quai Claude Bernard.
C’est une nouvelle adresse qui promet déjà de devenir incontournable pour les habitants, les étudiants et les professionnels du 7ème arrondissement de Lyon.
Situé idéalement au 1 quai Claude Bernard, face à l’emblématique piscine du Rhône, le restaurant Coolé vient d’ouvrir ses portes. Porté par des entrepreneurs chevronnés de la scène de la restauration lyonnaise, ce projet ambitieux propose un concept novateur axé sur le partage, la qualité des produits et un accueil en continu tout au long de la journée.
Un concept novateur de « Food All Day » axé sur le frais et le fait maison
La vision de Coolé est simple mais exigeante : proposer une cuisine entièrement fraîche et faite maison, accessible à toute heure. Le restaurant bouscule les codes de la restauration traditionnelle en proposant une formule de « Food All Day », avec un service en continu de 10h00 à 21h30. Que l’on souhaite prendre un petit-déjeuner tardif, un déjeuner sur le pouce, un goûter gourmand ou un apéritif dînatoire, Coolé s’adapte aux rythmes de vie variés des Lyonnais.
La carte se structure autour de propositions à la fois réconfortantes et modernes. Chaque midi, les clients peuvent découvrir un plat du jour savoureux élaboré selon les arrivages du marché, mais aussi une formule de type brunch disponible à la carte.
Contrairement à la majorité des établissements qui réservent le brunch au seul week end, Coolé en fait une expérience quotidienne, permettant de savourer des douceurs sucrées et salées tout au long de la semaine.
Une adresse historique retrouvée face à la piscine du Rhône
L’installation au 1 quai claude bernard n’est pas le fruit du hasard, c’est avant tout une histoire de cœur et de souvenirs. Le local abritait anciennement l’établissement « Le Mondrian », un lieu très symbolique pour l’un des fondateurs de Coolé qui y a aiguisé ses armes il y a quinze ans. Revenir dans ces murs en tant que gérant représente l’accomplissement d’un magnifique parcours professionnel.
Ce spot unique bénéficie d’une visibilité exceptionnelle et d’un cadre enchanteur en bord de Rhône. Face à la piscine du Rhône, le lieu a toujours symbolisé la douceur de vivre lyonnaise, ancré dans une véritable vie de quartier dynamique et cosmopolite. Avec sa vue imprenable et son atmosphère chaleureuse, Coolé redonne vie à ce coin de quai chargé d’histoire.
« Revenir ici, quinze ans après y avoir travaillé, c’est une immense fierté. C’est un lieu qui a toujours symbolisé un magnifique spot face à la piscine, avec une vie de quartier vibrante au sein du 7ème arrondissement. »
Le parcours des fondateurs : dix ans d’entrepreneuriat à succès à Lyon
Derrière le concept de Coolé se cache une solide expertise du secteur de la restauration et du commerce lyonnais. Forte de dix années d’expérience en tant que chefs d’entreprises, les fondateurs n’en sont pas à leur premier coup d’essai et ont grandement contribué à dynamiser la vie commerciale de la métropole.
Leur aventure entrepreneuriale commence dans le 2ème arrondissement de Lyon avec l’établissement « Les Vieux Garçons ». En 2019, ils diversifient leur offre en ouvrant le « Dikkenek », un bar à bières chaleureux devenu une véritable référence. En 2022, ils poursuivent leur expansion avec l’inauguration du « Café Edmond », situé sur la vibrante Place Voltaire. Cette année, l’objectif était de rebondir sur un tout nouveau projet stimulant : passer du monde des bars et de la caféterie pure à un véritable concept de cuisine en continu, tout en conservant son savoir-faire historique autour des produits frais et faits maison.
Des sandos signatures et une carte des boissons d’exception
Parmi les créations qui font déjà la renommée de l’établissement, les véritables stars de la carte sont sans conteste les Sandos. Ces célèbres sandwichs d’inspiration japonaise sont préparés ici avec une brioche entièrement faite maison, à la texture ultra moelleuse. Les garnitures changent et diffèrent régulièrement pour surprendre les papilles des habitués, faisant de chaque sando une véritable découverte gustative.
Côté boissons, Coolé se distingue également par une offre de caféterie de haute volée qui sort résolument du lot. Les clients peuvent y déguster des Matchas parfaits, des Ube Lattes très tendance à base d’igname violette, ainsi que des boissons rafraîchissantes faites maison comme une citronnade artisanale et un authentique Bissap. Pour la fin de journée, l’établissement se transforme en spot de choix pour l’apéro et les after-works, dévoilant une carte de cocktails d’auteur exceptionnelle. Élaborée en collaboration étroite avec un ami du fondateur, responsable de bar au prestigieux palace Le Royal Monceau à Paris, cette carte propose un retour vers des grands classiques minutieusement travaillés. Pour les amateurs de mousse, Coolé met à l’honneur le terroir local en collaborant directement avec des producteurs de bières artisanales de la région.
Une clientèle hétéroclite au cœur de la vie de quartier
Grâce à son emplacement stratégique et à la diversité de son offre, Coolé rassemble une clientèle particulièrement hétéroclite. C’est avant tout un lieu d’ancrage pour les habitants du quartier qui s’y retrouvent pour un moment de convivialité. Durant l’année scolaire, le restaurant devient le point de chute privilégié des étudiants de la faculté de médecine voisine. Aux beaux jours, la proximité immédiate de la piscine du Rhône draine une foule de promeneurs et de fidèles venus chercher un moment de détente gourmande sur les quais.
L’accompagnement du Groupe Cabinet Hermès : une collaboration historique
La concrétisation de ce magnifique projet s’inscrit dans la continuité d’un partenariat de longue date entre les restaurateurs et le Groupe Cabinet Hermès. Cela fait en effet dix ans, dès leurs débuts d’entrepreneurs, qu’ils accordent une confiance aveugle à leur consultant dédié, Antoine Gormand.
Chaque fois qu’un nouveau projet germe dans l’esprit des dirigeants, c’est tout naturellement vers Antoine Gormand qu’ils se tournent pour trouver le local commercial idéal. Grâce à sa connaissance pointue du marché lyonnais et à une compréhension fine des besoins de son client, le Groupe Cabinet Hermès a su accompagner cette installation majeure sur le quai Claude Bernard. Une fois de plus, l’accompagnement sur mesure du Groupe Cabinet Hermès a permis de transformer une vision ambitieuse en une superbe réalité commerciale.
