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La Balonge

C’est au cœur du quartier de Vaise qu’Estelle et Edmond ont décidé, avec l’accompagnement du Cabinet Hermès, de lancer leur propre affaire en faisant l’acquisition de ce fonds de commerce : la balonge.

la balonge installé par cabinet hermes

3 concepts en 1

La Balonge c’est à la fois , un bistro, une galerie d’art et une cave à vin. Ainsi réunis 3 concepts en un. Une innovation qui met en lumière la personnalité ambitieuse des propriétaires. En effet, on y retrouve un esprit de troquet où règne à la fois intimité et convivialité.

Concernant, le cadre de “La Balonge” est assez atypique. Assurément il s’agit d’un mélange entres bistro de quartier et bar à vin. Le restaurant se compose de 34 places assises et d’une terrasse agréable, chauffée en hiver.

Quant aux murs, des œuvres de talentueux artistes y sont exposées. Les œuvres sont choisies avec soin par Estelle, ancienne étudiante en histoire de l’art qui connaît particulièrement bien le domaine.

En outre, les tableaux changent tous les mois. Chaque visite dans ce restaurant est alors une toute nouvelle expérience.

Un emplacement de choix

Concernant l’emplacement, “la Balonge” est installée en plein cœur de Vaise, quartier dynamique et en développement sur le plan économique et social. C’est un secteur qui reste tout de même calme avec une clientèle de quartier et une ambiance apaisante, excentré de la foule du centre ville.

Ainsi, ce quartier est idéal pour investir dans l’achat d’un fonds de commerce.

La passion du produit

Côté cuisine, le restaurant propose des planches de tapas à la française et de bons petits plats généreux. Par exemple au menu :  jambon persillé, pâté en croûte, burrata, fromages affinés … Tous les produits sont sélectionnés avec attention auprès de fournisseurs locaux.

Pour Estelle et Edmond, le vin c’est une passion. C’est pourquoi, les bouteilles sont choisies avec soin au fil des rencontres avec les vignerons. Ils mettent particulièrement en avant le terroir viticole de la Bourgogne, leur terre d’origine.

Le restaurant propose également plusieurs bières artisanales venues de régions viticoles ainsi que des punchs importés directement de l’île de Saint-Martin aux Caraïbes avec des apéritifs typiquement bourguignon.

la balonge installé par cabinet hermes

L’expérience avec le Cabinet Hermès :

Pour ouvrir leur concept Estelle et Edmond ont fait appel au Cabinet Hermès. Ils nous racontent leur expérience :

” Le consultant en charge de notre dossier a été particulièrement à l’écoute de nos demandes. il nous a accompagné de A à Z dans le lancement de notre affaire. Il a pu nous aiguiller dans la recherche de nos locaux et aussi dans la mise en oeuvre de ce projet qui nous tenait à cœur.
Le Cabinet Hermès fonctionne avec passion et donne des vrais conseils personnalisés.”

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